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正宗美味的一次做两种口味的汤种烫种胚芽全麦核桃缇子软欧包、麻薯肉松蜜豆软欧包怎么做

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一次做两种口味的汤种烫种胚芽全麦核桃缇子软欧包、麻薯肉松蜜豆软欧包的做法图解做法步骤

薄脆的外壳，
粗犷淳朴的外形
烫种、汤种两种种面的应用，翻面发酵，
成就了软欧包柔软、甘美醇香的内在…
柔软弹性十足的
全麦胚芽核桃缇子软欧、
全麦芽麻薯肉松蜜豆软欧…
非常适合亚洲人口味的
既健康又美味的两款软欧面包…
此配方面团含水量较大，新手就不要尝试了…

用料

汤种:
高粉	15克
水	75克
烫种:
全麦粉	150克
开水	188克
浸泡胚芽:
烘焙胚芽	15克
水	9克
主面团:
金像高筋粉	600克
白砂糖	45克
燕子即发酵母	7.5克
蜂蜜	34克
奶粉	23克
冰水	410克
盐	14克
黄油	60克
麻薯:
三象糯米粉	70克
玉米淀粉	20克
白砂糖	30克
牛奶	120克
黄油	10克
其它:
核桃	适量
缇子干	适量
蜜红豆	适量
肉松	适量

一次做两种口味的汤种烫种胚芽全麦核桃缇子软欧包、麻薯肉松蜜豆软欧包的做法

将汤种的高粉和水用小手抽搅拌均匀，置燃气灶上小火边加热边搅拌…
至面粉糊化，可以划出纹路的粘稠、富有光泽的状态，离火，汤种就做好了，贴上保鲜膜冷却后冷藏备用…
烫种中的全麦粉内加入开水搅拌均匀，贴保鲜膜冷却后冷藏备用。烘焙胚芽内加入所需水浸泡拌匀贴保鲜膜备用，这三种食材可以头天晚上制作好，放冰箱冷藏，第二天早上来使用…
厨师机面缸里加入主面团里除盐、黄油外的所有食材以及冷藏汤种、冷藏烫种…
先低速混合面团，稍有筋度时加入食盐，食盐完全混合均匀后，提高速6档揉到出8成膜时，也就是揪起面团特别有劲，回弹很小，可以拉出有韧性的厚膜，用手指戳破洞的边缘有锯齿装的状态时，加入室温软化好的黄油…
先慢速将黄油完全融入面团，然后提高速搅打至完全扩展阶段，可以拉出结实有弹性的薄膜，用手轻拽面团，可以感受到面团的筋度和弹性都很好的状态…
加入浸泡好的胚芽，低速拌匀即可…
测面温，面温控制在26度左右最佳…
放室温22度左右密闭的环境开始发酵一小时…
面团发酵的空档开始制作麻薯，将麻薯中除黄油外的所有食材放可以入微波炉的玻璃容器里…
用小手抽搅拌均匀，过筛…
盖保鲜膜放微波炉里高火打2分钟，拿出来看下还有没有湿料，如果有，翻拌一下，继续放微波炉内打几十秒，注意状态，不要打过了，打过了，麻薯太韧了，拉丝效果会差…没有微波炉的可以用蒸制的方法，记得加盖保鲜膜…
做好的麻薯趁热加入黄油，先用硅胶铲切拌均匀，稍凉后再带上一次性手套揉至光滑…准备好烤熟去皮的核桃，提前洗干净晾干浸了朗姆酒的缇子干、提前做好的蜜红豆…
面团发酵一个小时后翻面，翻面后继续发酵30分钟，发酵好的面团充气量满满，特别可爱…
取出发酵好的面团，平均分割成六份，并滚圆排气…
松弛10-15分钟后取最先滚圆的一个面团，用擀面杖上下擀开排气…
轻拍去边缘的气泡
翻面，近身处边缘用手指碾薄…
码入核桃、缇子…
从上向下卷起…
卷到后面的样子…
底部接缝处粘合捏紧…
麻薯欧包也是一样操作，先铺麻薯，再放蜜豆…
最后放上肉松…
从上向下卷起，底部接口处粘合捏紧…
全部整形完毕，放湿度80%，温度35度的密封环境二发大概45分钟左右，体积增大到两倍大小，取出喷水雾、撒粉…
割包，松弛20分钟左右，期间可以预热烤箱…
预热完成后，先喷蒸汽2-3秒，然后放入风炉中，单层烤215度烤制13分钟，多层烤每增加一层预热温度提高20度，进炉后再调置到215度开始烤制…
表面上色金黄后出炉冷却…
面包体非常柔软弹性十足…
满满原麦、胚芽、以及核桃缇子的香气…
麻薯包更不用说，柔软、拉丝、蜜豆肉松口感丰富…好吃到停不下来！

小贴士

①揉面到位…
②控制好发酵的温度湿度…

TAG标签：#蜜豆软 #麻薯 #烫种 #欧包 #汤种 #

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