浓郁南瓜派（9.5寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

试着做过网上各种南瓜派方子，味道基本更偏向大号蛋挞，南瓜味不够浓。这次买到了很好吃的南瓜，自己调了一下馅，南瓜味道浓郁真的会更好吃。
派皮用的平时做水果派的配方，算比较酥，薄皮硬度也可以支撑较多内馅，需要先烘烤一次。可以换成别的派皮，影响不大。

用料  

浓郁南瓜派（9.5寸）的做法  

1. 制作派皮：黄油软化切小块加入低粉中，用手搓成粗粒状。

2. 制作派皮：砂糖放入水中化开，将糖水加入步骤1中，粗略揉成面团形状。
   此时不需要过度揉捏，不需要表面光滑整圆，无干粉且面团成形即可。
   略微粘手可戴手套操作，太粘不成型则为水加过多。

3. 制作派皮：步骤2面团用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏至少1小时以上，可利用这段时间做内馅。
   冷藏后取出为略有硬度不粘手状态，擀面杖涂一点油，在油纸上擀开成0.3～0.5㎝圆形薄片，提起油纸翻面放入派盘。撕掉油纸，用手调整派皮使其完全贴合派盘，用擀面杖滚过外圈压掉多余面皮。

4. 制作派皮：用叉子在派皮底部插一些洞防止烘烤时鼓起，把刚才那张油纸垫在派皮上，放上一些如派石/洗净的小石子/黄豆绿豆红豆/大米等重物。
   烤箱预热170℃，上下火倒数第二层烤20～30分钟定型（不上色）。派皮完成。
   ＊注：如果想要派皮颜色好看且不吸水，可以中间取出派皮刷一层全蛋液，然后放回去继续烤。

5. 制作内馅：选用贝贝南瓜或新西兰南瓜，瓜瓤相对较干较甜的品种，切四瓣蒸熟，挖出瓜瓤，大概需要两瓣多一点点，用勺子压成泥。
   我用的是新西兰南瓜，没有太多纤维，不用料理机搅打过筛就很细腻。
   加入砂糖，南瓜够甜可省略。加入两个鸡蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器搅匀。

6. 制作内馅：在步骤5中加入淡奶油，120～125g左右，蒸南瓜含水量大可以少放一点，防止南瓜糊太稀。搅匀。

7. 完成南瓜派：将内馅南瓜糊倒入烤好的派皮中，倒满一点也没关系，因为派皮已经定型不会再收缩了。图为刚放入烤箱时。
   我用红色食用色素混合碗底一点南瓜糊拉花作为装饰，完全可以省略。

8. 完成南瓜派：上下火150度，中层，35～45分钟。烤到25分钟左右会看到表面已经凝固，烤到35～40分钟左右，表皮整个鼓起即可。图为刚取出时，表皮仍鼓起。
   ＊注：如制作较小的派，如6寸，提高温度10度左右，并减少10～15分钟烘烤时间。

9. 完成南瓜派：从烤箱中取出，晾凉，此时鼓起部分会恢复平整。接近室温后可以脱模，切件，开动√

10. 此时直接切件食用，派皮温热，薄而酥，内馅尚还湿润，温软细腻，是带有奶油香的浓浓南瓜本味，非常好吃。
    冷藏后内馅会是更加紧实的口感，派皮底部会略微吸收水分变软，是不一样的感觉。

小贴士

注意：黄油要充分软化，尽量在搓成粗粒时就不留干粉，防止揉成面团时过度揉捏，否则成品派皮不够酥脆。
内馅南瓜糊应该是比松饼面糊略稀，类似蛋糕面糊的稠度，根据蒸南瓜的含水量调整淡奶油量即可，全蛋和蛋黄不可减量。