「脆皮香草冰淇淋配熔岩爆浆巧克力蛋糕」的烹饪做法，大厨教你详细做法

熔岩巧克力蛋糕有着一颗温柔的心，
搭配冰淇淋来感受冰火两重天的完美冲击，
浓厚醇香的巧克力味会侵袭着你的每一道味蕾。

我是个巧克力控，每吃就会有幸福感油然而生。
第一次吃到它还是古早时期，Angelababy在香港开的西餐厅。
自己学会以后才发现这款甜品极容易做，成品又完全不输店里，
于是我就再也没有垂涎过市售的这道甜品了，简直贤惠。

选用70.5%的黑巧克力，浓醇微苦，
搭配香甜的香草味冰淇淋，简直是欲罢不能。
而自制冰淇淋吃的比较健康，冰箱里囤一盒馋了就开吃。

关于熔岩的流心，如烤制时间温度过了头，就只是巧克力味的蛋糕了，
那口感和体验感便是差之毫厘，谬以千里。
因烤箱有温差，模具尺寸也不同，可以多尝试做几次，记录好最佳温度和时长。
我们烘焙的温度超过60度以上，鸡蛋已杀菌，也不用担心未熟的问题了。
 
如果你也喜欢，快来试试，然后跟我夸它一万遍好吃！
这个方子一定会符合你的心理预期。

方子是参考了@HYSans 创作的“巧克力熔岩蛋糕”，
我一吃就吃了好多年。

用料  

【脆皮香草冰淇淋配熔岩爆浆巧克力蛋糕】的做法  

1. 【香草冰淇淋】
   
   糖粉和牛奶用微波炉加热，分次加入蛋黄中，边加入边迅速搅拌。

2. 乳化蛋液，搅拌至顺滑。

3. 奶油倒入打蛋盆，滴入香草膏。

4. 打发至6-7成。

5. 把蛋液、朗姆酒，加入进来，搅拌均匀。

6. 倒入保鲜盒，冷冻。

7. 【巧克力熔岩蛋糕】
   
   巧克力与黄油放入小碗中。

8. 用微波炉20秒一次的加热至完全融化，放置备用。

9. 鸡蛋放入打蛋盆。

10. 用打蛋器打发，出现大泡泡时加入白砂糖。

11. 继续打发至细腻，插牙签不倒。

12. 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

13. 加入融化的巧克力黄油液。

14. 翻拌均匀。

15. 模具内刷橄榄油，以便脱模。

16. 把巧克力蛋糕液倒入模具至8分满。

17. 烤箱220度，烤制5分钟。

18. 略微冷却一会，脱模。

19. 【烘焙新手推荐使用纸杯麦芬模】
    
    把熔岩巧克力液倒入纸杯麦芬模至8分满。

20. 放入预热至220度的烤箱，烤制8分钟。

21. 取出后撕掉麦芬杯即脱模，筛上糖粉。

22. （爆浆~ 流心~巧克力我本命！）

23. 【巧克力脆皮】
    
    巧克力和椰子油，2:1的比例，放入小碗中。用微波炉20秒一次的加热至完全融化。

24. 挖一勺冰淇淋球。

25. 淋巧克力脆皮酱。

26. 等待数秒即成脆皮。

27. 【摆盘步骤】
    
    把巧克力酱装入裱花袋，剪个小口，在盘中随性的画椭圆。

28. 把熔岩蛋糕放在盘子中间。

29. 撒榛子碎，坚果碎会黏在巧克力酱上。

30. 挖颗香草冰淇淋球，放在熔岩蛋糕上面。

31. 淋巧克力脆皮酱。

32. 顶上再撒些榛子碎，装饰一朵薄荷叶。

小贴士

1. 新手推荐纸杯麦芬模来制作熔岩蛋糕，易脱模、免清洗。
2. 如果用牛奶巧克力做熔岩蛋糕，需要减糖。
3. 如果你不喜欢太甜，也要减糖。
4. 巧克力脆皮酱融化以后就可以常温保存，随时淋在冰淇淋上面，秒变脆皮。
5. 我用的是“澳洲Queen香草膏”，味道超好，肉眼可见粒粒香草籽，使用起来很方便。
6. 餐盘是“非洲之夜10英寸斗笠盘”，摆西餐真好看。