两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

两口一只的迷你轻芝士 详细步骤（适用6寸芝士模）的做法  

1. 准备材料（只拍了一部分），糖，粉事先称好（特别是新手，免得做起来手忙脚乱）

2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄⬆️

3. 蛋白⬆️
   状蛋白的盆子一定无水无油，我一般用白醋涮一下，然后厨房纸擦干，这样去油，微量残留的白醋有利于蛋白打发后状态稳定

4. 然后烧适量热水，室温软化好的奶油奶酪放在大盆里，刮刀压一下，应该比较软，盆子镉水，水温55-60度为宜，手挨着水觉得汤但是可以接受

5. 分2-3次加常温纯牛奶，跟奶油奶酪搅匀，都是隔热水搅拌，水温要控制不超过60度，但不能个太凉，凉了就适当加温一下

6. 这个是搅好的奶油奶酪加牛奶，细滑无颗粒

7. 然后加一个蛋黄，搅匀后再加一个，三个蛋黄依次加入搅匀

8. 蛋黄拌匀后，筛入玉米粉和低粉

9. 然后z字搅拌，不要打圈搅拌防止起筋，扮到看不到粉，无颗粒就可以了。蛋糊盖保鲜膜放冰箱降温待用

10. 打发蛋白，分2-3次加入糖，大发到9层硬即可，差不多提起来2cm左右尖尖不会落下就好了

11. 打好的蛋白，纹路不会消失

12. 先取1/3蛋白放入蛋糊，切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋

13. 拌好后蛋糊倒入剩下2/3蛋白盆子里

14. 还是接着切拌、翻版，z字拌结合都可以，但是还是不能打圈拌，以免起筋，拌到基本看不到明显蛋白就好了
    
    这时候开烤箱160预热

15. 拌好以后分装到小杯里
    我是用融巧克力的小锅子来分装的（小碗倒流口很好用），装9分满即可

16. 18x28金盘，分装了20杯⬆️

17. 每个杯子这样震2-3下拍出大气泡

18. 准备一些热水，60-70度，慢慢倒入金盘，1cm左右水位

19. 我的杯子可以浸在水里，如果你是纸杯，可以用另外一个烤盘装1cm高度热水，放在烤箱中下层，蛋糕放中层

20. 放入烤箱啦

21. 上下火160度10分钟，转140度30-35分钟
    温度时间及供参考，看各家烤箱脾气
    

22. 珠妈给小宝洗澡去了，160度烤得久了一些，有些表面开始开裂，赶紧转小火140度继续烤

23. 考好了关火烤箱里面闷3分钟，新手的话可以拿出来用牙签试一下里面都凝固就是熟透了

24. 迷你轻芝士来个特写，特别小，三个指头夹起来😊

25. 挖了两小勺看看里面的的组织，细腻

26. 我用的这个小金杯，可以直接浴水
    尺寸：5x3.8x3cm，此方子正好20只

27. 此方子适用于6寸蛋糕模