做的过程没有拍照片,做完了才想起来写菜谱,等以后哪次做再补上吧,这也是我第一个正经菜谱哈哈
请看小贴士
用料
鸡蛋[蛋黄63g蛋白123g] | 4个 |
赤藓糖醇[白砂糖减半] | 80克 |
低筋面粉 | 70克 |
椰浆粉 | 15克 |
玉米油 | 30克 |
椰浆 | 70克 |
柠檬汁 | 10滴 |
盐 | 1克 |
椰香戚风[六寸加高][无蔗糖]的做法
全家福,椰浆和椰浆粉用的佳乐的
墙裂推荐这个柠檬汁!叫丽米LIMMI,里面有柠檬皮提炼的柠檬油,非常的香,而且就是柠檬自然的清香,比其他的稍微贵一丢丢,但非常值得!1.分离蛋黄蛋清,蛋清拿去冷冻
2.油和椰浆分别加热至50-60℃(只加热一个也行,就温度再高点,混合物的温度在60℃左右即可),用蛋抽将油和椰浆充分乳化
3.趁热筛入椰浆粉,用蛋抽搅拌融化
4.此时温度应该还有50℃左右,筛入低粉,搅拌均匀
5.在4中加入蛋黄,搅拌均匀,然后预热烤箱150℃
6.蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加糖打发至中性偏干性发泡,中性也可,不要太干,很难拌均匀
7.舀1/3蛋白于蛋黄糊搅拌均匀,再将蛋黄糊倒回装蛋白的盆里,翻拌均匀,此时要快点,椰浆粉易消泡
8.入模晃两下,用牙签在里面搅个两圈,再震两下,震出大气泡,送入烤箱下层150℃烤55分钟9.烤好取出在桌上震一下立刻倒扣脱模,这个八爪鱼真好用
激动人心的时候到了,组织还不错٩(๑^o^๑)۶
最后做成了凤梨芒果椰香蛋糕,祝妈妈寿与天齐哈哈哈哈哈
小贴士
1.成品椰子味非常浓郁,如果你喜欢清淡的,可以只用椰浆,把椰浆粉换成等量低粉
2.这个方子是我为了我妈过生日研究出来的,我妈糖尿病所以用的代糖,如果用白砂糖减半就行,不是特别甜,喜甜可加糖
3.冬天不建议用椰子油,低温凝固的快,不好操作易消泡,不要问我是怎么知道的-_-||,如果一定要用椰子油,就把植物油换成椰子油,把椰浆粉换成低粉即可
4.我的烤箱是50L的,30升以下的小烤箱减10分钟,当然具体的温度和时间依你的烤箱而定
5.如何判断烤没烤熟?一般涨到最好点回缩快平了就一定是熟了,你如果不放心,就快烤好的时候打开点烤箱门快速伸手(记得带隔热手套)进去拍拍,没有“沙沙”声,而是“嘭嘭”声就熟了