椰香戚风蛋糕（六寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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用料  

椰香戚风蛋糕（六寸）的做法  

1. 蛋清和蛋白分离（各自用无水无油干净大盆装着）

2. 先做蛋黄浆：（蛋黄、椰浆、油）将椰浆倒入蛋黄中搅拌均匀，然后再倒入油，搅拌均匀。备用。注意⚠️，要Z型纹路搅拌，Z型！不要其他型纹路也不要打圈圈

3. 再做蛋白糊：加入三分一糖，打发至起大泡。加入第二次糖，再次打发至有纹路成型，再加入最后一次，蛋清提起来拿起来不往下掉（最后我没拍照，这图是打发中）

4. 将三分之一蛋白倒入蛋黄浆中，翻拌，一定是翻拌（就像做菜一样翻炒差不多），Z型搅拌。不要打圈。均匀后再倒回剩下的蛋白液中，再次翻拌均匀。倒入六寸活模，表面可放少许椰蓉装饰。

5. 让蛋糕液从20厘米高左右跌下来，震几次消泡，放烤箱中层上下火120度烤约1小时（忽略锡纸，多余）。可上层上色后用锡纸盖住蛋糕防止爆开。自己的烤箱温度注意脾气，每个烤箱温度不一样。

6. 烤完后拿出来再次提起“跌”下来震几次，然后马上倒扣，待凉后脱模。我没有凹陷或回缩厉害。

小贴士

注意烤箱温度，自行调节，反正八九不离十。记得拿出来后一定要震几次，再倒扣、速度也要快一些，凉一下再脱模。
开裂严重：可能是因为蛋白打发过头
凹：可能是蛋白打发不够
我不是专业烘焙的，也是在学习中…🙏