椰香戚风蛋糕 六寸 中空的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是中空的六寸模具 直径是14cm

★塔塔粉用几滴柠檬汁或白醋代替都可以

★糖必须用细砂糖或绵白糖！！！否则打发的蛋白粗糙而且不稳定

用料  

椰香戚风蛋糕 六寸 中空的做法  

1. 准备材料

2. 蛋黄+椰浆+蛋黄的糖+色拉油拌匀，搬到糖完全溶化

3. 分两次筛入面粉，搅匀

4. 拌好的蛋黄糊，具有较好流动性。开始预热烤箱160度。

5. 开始打发蛋白

6. 打到肥皂泡加1/3

7. 泡沫细腻，再加1/3糖

8. 蛋白尖峰下垂，再加1/3

9. 打到蛋白九分发，尖峰较短但比十分发长，尾端弯曲

10. 再来一张，拉一大坨起来，能立住但尾端弯曲呈鸡尾状，即九分发（中性发泡）

11. 取1/3蛋白到蛋黄糊中

12. 翻拌均匀

13. 倒回蛋白中，继续翻拌均匀

14. 翻拌步骤一，2点钟方向切入

15. 二，在八点钟位置翻转。重复以上两个动作就是翻拌

16. 拌至蛋糊均匀细腻，呈飘带状落下

17. 倒入蛋糕模6分满左右，烤箱上下火160度25-30分钟。每家烤箱有温差，需自己调节

18. 10分钟

19. 20分钟

20. 即将完成29min

21. 去除用牙签测试，不沾表示成熟                                    倒扣至彻底冷却

22. 用脱模刀脱模即可

小贴士

新手第一次做可以把蛋白打到硬性发泡，成功以后再改为九分发中性发泡，会更细腻