意式马卡龙（饼身）的烹饪做法，大厨教你详细做法

磕了一段时间啦，想记录一下，和磕马的盆友一起进步。

用料  

意式马卡龙（饼身）的做法  

1. 杏仁粉，抹茶粉，糖粉混合过筛

2. 加入22克蛋白

3. 拌成团

4. 用小碗扣上，我不喜欢用保鲜膜。😁

5. 50克细砂糖和15克水（饮用水，我用的过滤的水）

6. 放上温度计，和锅底留一点点距离，烧糖水时，不要管它，让它自己静静的到你想要的温度，别搅拌，懒一点，我用的电磁炉，中小火。

7. 在糖水烧到112度时，我开始打蛋白。蛋白和10克糖，放入硅胶杯，高速打到细密的有点纹路，也不要太硬。

8. 就差不多这样，我这个，我觉得有点硬了。

9. 糖水要到118了，拿下来，等糖水中大泡都安静下来，准备倒糖水。

10. 倒糖水这个我就难拍了，后面拍个小视频再发吧。

11. 打到这样，其实这有点硬了，要软一点。因为我打蛋器功率比较大，所以最近，我控制了一点，以后有图，换一张。

12. 蛋白打好，分三次加到杏仁面糊里1/3    1/3   1/3,的加，我以前都是要秤重蛋白的。心里要有个数。😁

13. 第一拌，讲究不多，翻拌到这样，面糊大致混匀。

14. 然后边转盆边压拌，转一下，刮刀向自己写个1

15. 就这样

16. 我还会加上抹拌几圈。

17. 一拌结束

18. 加第二次蛋白霜

19. 边转盆边翻拌

20. 第三次加蛋白，翻拌到理想状态

21. 就这样

22. 挤面糊，晾皮，这次用的烤箱晾皮，果干模式，5分钟。

23. 我这次用的柏翠，k55pro，我们要注意的是烤箱温度和家里气温有很大关系，所以，我烤这个抹茶马卡龙时家里还蛮暖和的，也比较干燥，所以用的风炉模160度，12分钟。但今天下雨，家里很冷，湿度稍高，晾皮时，我用了8分钟。170，12分钟左右，所以马卡龙对温度湿度要求很高，自己要注意去调整。
    烤好，取出，凉了，就取下壳，收好夹馅，如果当天不用，就密封冷冻保存，能一个月。

24. 我夹了茉莉味的夹馅。味道清新可口。

小贴士

马卡龙的材料简单，但成功率不高，我目前也达不到百分百成功，但是努力练习，步步精心，总会到达我想要的状态。