用料
| 杏仁粉 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 蛋白 | 一个（杏仁粉里放） |
| 白糖 | 85g（熬糖用） |
| 水 | 25g（熬糖用） |
| 蛋白 | 一个（打发用） |
| 白糖 | 20g（打发白糖里放） |
| 果酱 | 适量 |
| 温度计 | 一个 |
| 裱花袋 | 一个 |
| 色素 | 适量 |
意式马卡龙（熬糖版）的做法
材料先称好
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第2张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第2张")
杏仁粉和糖粉过筛
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第3张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第3张")
放入一个蛋白，先用粉盖住，不混合，放在一旁备用
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第4张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第4张")
白糖加水放入小锅内，中小火熬制
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第5张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第5张")
熬制白糖的时候，打发另一个蛋白，蛋白放入无水无油的盆内，加入白糖
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第6张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第6张")
打发至硬性打发
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第7张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第7张")
糖水熬制到116度至119度之间就可以
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第8张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第8张")
分次把糖水加到蛋白里，继续打发
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第9张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第9张")
打发到硬性打发，如图，有小尖就可以，中途可以加你喜欢的色素一起打发
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第10张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第10张")
晾凉蛋白霜的空挡，来把杏仁粉用刮刀拌匀
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第11张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第11张")
先来一勺蛋白放入杏仁糊里，使劲按压
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第12张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第12张")
再来一勺，继续翻拌
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第13张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第13张")
把剩下的蛋白倒入杏仁糊里，切拌均匀
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第14张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第14张")
把杏仁糊放进裱花袋内，挤在铺有油纸的烤盘内，大小尽量一致，挤完以后会有个小尖尖，用勺子轻轻的按压下就可以
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第15张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第15张")
清震几下，震出气泡，放在电扇旁，吹半个小时，（预热烤箱，上下火150度）直到表面有一层薄薄的膜形成，就可以
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第16张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第16张")
放入烤箱内，中层，上下火150度烘烤18到20分钟，在烤盘底下在放一个烤盘。我的十分钟左右出现裙边
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第17张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第17张")
取出晾凉
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第18张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第18张")
咬开应该是这样
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第19张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第19张")
看。漂亮的裙边！
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第20张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第20张")
中间加入果酱就可以了，然后密封放冰箱冷藏一晚上在吃，口感更好！
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第21张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第21张")
我中间加的自己熬的菠萝酱，你们也可以加意式奶油霜，巧克力霜都可以！
![意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第22张]( "意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤图 第22张")
小贴士
意式奶油霜请看我之前的教程，直接加打发好的淡奶油也不错哦～
