意式马卡龙（面粉版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

面粉版马卡龙更适合新手上手，不会因为找不到做马的杏仁粉而虐心！不是所有的杏仁粉都可以做马。当然口感上有一定的差别！意式比法式更容易上手。

用料  

意式马卡龙（面粉版）的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将低粉和糖粉混合后过筛加入蛋白A、色粉（这一步需要点耐心按压混 匀）

3. 蛋白B启功打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打至硬性发泡出现小尖钩

4. 熬糖水温度视当天天气湿度40/116  50/117   60/118              
   70/119  80/120（这一步很重要）
   

5. 一手打蛋器开至高速，一手糖水靠着盆边均匀倒入(注意不要倒到打蛋头上，一开始也不要倒入太多，蛋白霜会太软）糖水倒完转低速打一分钟，蛋白霜的状态要会包裹住打蛋头，不流动的为之最佳。

6. 预热烤箱上下火160度，先取三分之一蛋白霜与之混合（你们懂的）使用翻拌，可带点按压手法混匀，再倒入其佘蛋白霜，这一步就不要按圧，翻拌至面糊颜色均匀

7. 装入裱花袋垂直烤盘90度挤出，注意保持距离

8. 往桌面上震出大气泡，轻轻震三下，挑出气泡，结皮至不沾手指就可以了

9. 送入烤箱中下层，五分钟后转120度十分钟烤箱焖二十分钟，取出放凉夹馅！

小贴士

1烤箱温度根据不同烤箱自行调整
2、有的说面糊状态应该呈飘带状，但我认为这样面糊稀了，只要颜色均匀就可以了
3、小马最重要三点：蛋白霜  面糊状态  烤箱温度
4、期间也可加盖烤盘，尽量减少开烤箱的次数
5、结皮方法因为我们这一般湿度较大我用吹风机开热风距离23厘米高来回吹，十分钟就0k！
6、蛋白不一定用老蛋白，但要提前从冰箱取出放至室温
7、头几次做可以做本色的，马卡龙真的很甜，找下做馅的方子中和一下甜度。