月饼还是中意吃苏式。莲蓉蛋黄苏月试验成功！今年中秋不用再买月饼了，@Lizzy浏 @十月的恩惠 中秋小长假来我家帮忙，莲蓉蛋黄、榨菜鲜肉走起。
用料
| 莲子 | 190g |
| 白砂糖 | 80g+40g |
| 色拉油 | 80ml |
| 普通面粉 | 150g+100g |
| 猪油 | 60g+50g |
| 水 | 40g |
| 生的咸鸭蛋黄 | 16个 |
莲蓉蛋黄苏月的做法
莲蓉怎么做？
去心莲子洗干净，清水浸泡3小时，洗干净取出
莲子小火煮2-3小时，煮到莲子熟烂。看着火别煮焦了
煮好的莲子待凉后，用食品加工机，加少许水，搅拌成泥
莲泥入锅加砂糖100g，开中火，不停翻炒，并分三次将90ml色拉油加入锅中，要等莲泥把油完全吸收后再加下一次，等莲泥变浓稠，莲蓉就做完了。入锅不是马上用，莲泥待凉后放进冰箱
蛋黄月饼怎么做？
把60克猪油隔水加热使其融化
融化的猪油加入40克水，150克面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
把50克猪油和100克面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟
把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分
把油酥面团也切成16等分
取一个水油皮小面团，用手掌压扁
放上一块油酥小面团
把油酥包起来，收口向下
用擀面杖擀成椭圆形
从上往下折1/3
从下往上折1/3
折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
重复第10-12步两次
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
把面皮擀开，把莲蓉馅放在面团中间，包起来，收口向下。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱。200度，25分钟
小贴士
参考了君之老师莲蓉酥和莲蓉蛋黄广月这两个方子，但用量和配料跟他的有区别，遵循传统全部用了猪油。缺陷是收口底太厚，好在底边烤得脆，一样好吃哈！
