单次瘦肉重量不要超过200克!!!
多了机子做出来不均匀,特别是第二次加工的时候。
其次做得太多了容易坏掉,特别是夏天!没有防腐剂不能放太久!
少量多次,做什么都一样!一次贪多反而浪费材料!不管做什么都是经常如此!!
之前的配方感觉吃腻了,研究新的改一下口感。个人喜好的笔记📒而已!
用料
瘦肉-蒸热碾散 | 200克 |
A调和油 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 6克 |
米酒 | 12克 |
凉拌汁或料酒 | 12克 |
以上水分类不能少了 | 以下第2次加入: |
白芝麻 | 15克 |
紫菜-剪碎 | 15克 |
B调和油-不多不少 | 15克 |
我家都是用平时的肉汤里比较老的肉,蒸热碾碎。(喝汤吃肉,全不浪费)按瘦肉重量算好其他配比,如上是第一次肉松的效果。(之前都是这样吃也好吃)紧接着,按配比再加入白芝麻、紫菜(闽南老家最漂亮的头水)、油B一起放入锅里第二次启动肉松功能。
第二次启动后要注意观察,不要太油或烤焦了!此油量个人认为够多了!不能再增加油了!会太油腻!
小贴士
个人觉得口感很接近买的罐装肉松,可以用来做寿司和手抓饼时使用。
此次首试感觉颜色比较深,油多了点。所以笔记📒里去掉酱油上色和减少油量。
此处用的是普通的调和油!