在巴黎馥颂(Fauchon)偶然购得过一款玫瑰花瓣果酱。与云南传统的玫瑰糖不同,这款果酱更着重于preserve,即是保存食用玫瑰花的色泽与芬芳,和玫瑰糖的醇厚是不同风格。与西式甜点搭配,作为冰淇淋topping,或是作为烘焙原料(如制成玫瑰花瓣磅蛋糕),都让人惊艳。
又到食用玫瑰的繁盛季节,不辜负花朵努力的生长,制作一瓶玫瑰花瓣果酱,留住这份鲜艳和芬芳吧😋
*本配方参考Fauchon配料表及,分量据实践微调
用料
可食用玫瑰花瓣 Edible rose petals | 2 cups |
蔗糖 Cane Sugar | 2 cups(约400克) |
新鲜柠檬汁 Fresh lemon juice | 3 teaspoons(约15克) |
果胶 Fruit pectin | 1 teaspoon(约5克) |
或 自制果胶 | |
饮用水 Filtered water | 2cup(约120克) |
玫瑰花瓣果酱🌹Rose Petals Preserve的做法
将饮用水和玫瑰花瓣放置在锅中加热(建议使用比较厚底的锅具),水开后改小火闷十分钟
在锅中加入1 ¾ 杯白砂糖,轻柔搅拌,使白砂糖全部融化。
加入新鲜柠檬汁,此时花瓣会呈现非常鲜艳的颜色。保持小火继续焖煮十分钟。
将剩余的¼ 杯白砂糖与果胶粉混合均匀,边搅拌锅内的花瓣,边分次加入白砂糖和果胶粉的混合物,通过搅拌促进溶解,防止果胶粉结块。
继续将混合物小火煮10分钟左右,即可装入事先消毒好的容器中(玻璃果酱瓶最佳),放凉后入冰箱冷藏。成品是柔滑微微粘稠的糖浆质地,清晰可见完整的玫瑰花瓣。
夏天作为香草冰淇淋的topping,色泽和香气都太完美了🍨
小贴士
1️⃣这款玫瑰花瓣果酱可在冰箱内保存两个月左右,也可制成冰块保存
2️⃣也可使用干燥玫瑰花制作,用量大约为鲜花的1/3
3️⃣果胶粉品牌:Louis Francois。