食之无味的热夏,超级需要酸酸甜甜的果酱来解味~碰巧这热夏正是水果泛滥之季,种类多且便宜,但保存不好的话就很容易腐烂,今天小仙女就教你留住水果的香甜,一起把它们熬制成果酱,好几款,选你最爱的做起来吧~
用料
莓果酱 | |
蓝莓 | 110g |
树莓 | 75g |
柠檬汁 | 25g |
糖 | 60g |
草莓果酱 | |
草莓果泥 | 80g |
砂糖a | 30g |
NH果胶 | 4g |
砂糖b | 20g |
柠檬汁 | 25g |
草莓果肉 | 100g |
柑橘果酱 | |
柑橘 | 130g |
橙子 | 75g |
苹果 | 60g |
柠檬汁 | 12g |
冰糖 | 25g |
苹果胶 | 4g |
白糖 | 5g |
橙子皮 | 1个 |
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将所有材料冷藏2小时后直接熬煮;
酱汁冒泡后转小火熬,熬至可挂在刮刀上,放凉装罐即可。
将草莓果泥、砂糖a倒入锅中加热到40度,全程不停搅拌;
加入NH果胶、砂糖b煮开后,再加入柠檬汁、草莓果肉煮开,全程不停放凉装罐即可。
将柑橘、橙子、苹果、柠檬汁、冰糖加入锅中搅拌煮开;
撇去泡沫后加入苹果胶、白糖煮至浓稠,加入橙子皮拌匀煮开,放凉装罐即可。
小贴士
1、在制作果酱时,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果最好,因为它们含有更多的果胶和有机酸。
2、柠檬汁是做果酱的好帮手,除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话,应适当减少柠檬汁的用量。
3、将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡。
4、制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍,即将水果洗净、切块之后,加入砂糖、拌匀后放置几个小时。
5、装果酱的容器最好用玻璃的,先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。
6、装入罐中的果酱不应过满,距离瓶口1cm左右,然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌,接着可以正立放入冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。