蓝带法式糕点 7: 布鲁耶尔洋梨塔的烹饪做法，大厨教你详细做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点 7: 布鲁耶尔洋梨塔的做法  

1. 制作甜酥面团:见之前到菜谱，在操作台上撒—层干面粉用擀面杖将其擀成3毫米厚,刺气孔。在塔模底涂层薄薄的泥状奶油(分量外） ，将塔皮放在塔模上。
   

2. 用手指轻轻按压塔皮,使塔皮嵌入模中,用拇指和食指将多余的塔皮压断。
   

3. 用擀面杖压平捏出的塔皮边。

4. 用手指将塔皮边与塔模边捏紧，使其高于塔模的边缘。

5. 用拇指和食指轻捏塔皮边,使其稍向内倾斜(不要留下指印），放入冰箱冷藏5~10分钟。

6. 在塔皮上沾点高筋面粉(分量外），在塔皮边上夹出花边,也可以用手捏出花边。

7. 用食指轻压塔模外缘的塔皮，整形。

8. 制作杏仁奶油馅：见前面菜谱。将杏仁奶油馅装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中由塔底中央向外呈旋涡状挤出奶油至边缘。

9. 撒上杏仁粉(面包粉也可以）。

10. 将每片洋梨模切成3~4毫米厚的薄片。用抹刀取，手指轻压洋柔片并向后斜推。
    

11. 将步骤10的洋梨片呈放射状摆在塔内，洋梨片中间不要留空隙。
    

12. 撒上杏仁片,放入烤箱，以180℃烘烤40分钟。冷却后,在上面涂上煮好的杏仁果酱。

小贴士

巴黎耶鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品。
为了火侯均匀,使烘焙颜色一致,可以用叉子或滚孔轮在塔皮上扎出小孔，即刺孔。杏仁奶油馅与洋梨的完美结合。