布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16

据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.”

方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份.

(我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个///
塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')

用料  

布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)的做法  

1. 一、甜酥面皮：
   
   1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛备用
   将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块

2. 2.将切块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直至成为散沙状

3. 3.鸡蛋打散,加水搅拌均匀,倒入混合好的黄油粉类中,
   混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)
   

4. 4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,放入冰箱静置6小时以上

5. 二、杏仁奶油馅
   1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白
   2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀
   3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀后即可使用

6. 三、洋梨塔
   1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔

7. 2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘
   

8. 3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再洒上几片杏仁片

9. 4.烤箱预热180度,40min
   出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰