百香果和鳳梨, 想到的都是滿滿的夏天的味道.
酸酸甜甜, 一口將人帶回到盛夏的陽光之下.
這次帶來的百香果焦糖鳳梨塔, 有酸酸甜甜的味道和豐富的口感.
希望在這個即將到來的夏天能給大家留下幸福的味道.
本次也是因為朋友Ty從家裡帶來的一大箱百香果才有的這個派.
特此感謝！
[Ps:本次食譜中含有少量酒精(提味用), 酒精過敏的廚友們可以去掉酒精]
食譜改良自澳洲著名的甜點師&食物造型師Donna Hay的百香果塔.
加入焦糖鳳梨增加更豐富的口感和味道.
本次用到的是9吋(直徑22cm)的派盘.
用料
| 派皮 Sweet Shortcut Pastry | |
| 麵粉 Plain Flour | 225g / 1 Cup |
| 白砂糖/糖粉 Sugar | 40g / 1/4 Cup |
| 淡牛油 Unsalted Butter (Chopped) | 125g |
| 蛋黃 Egg Yolk | 2 pcs |
| 冰水 Iced Water | 1 tbsp |
| 派餡 | |
| 淡奶油 Single Cream* | 1½ Cup(375 ml) |
| 雞蛋 Egg | 3 pcs |
| 蛋黃 Egg Yolk | 5 pcs |
| 白砂糖 Sugar | ½ Cup(110g) |
| 檸檬汁 Lemon Juice | ¼ Cup(60ml) |
| 百香果漿 Passionfruit Pulp | ¾ Cup(180ml) 約9個 |
| 焦糖朗姆酒鳳梨 | |
| 鳳梨塊(去芯切塊後) Pineapple(Peeled,Cored and Sliced) | 500g |
| 百香果漿 Passionfruit Pulp | ½ Cup(125ml) |
| 糖/紅糖 Sugar / Brown Sugar | ½ Cup(90g |
| 白朗姆酒 White Rum | ¼ Cup(60ml) |
| 工具 | |
| 電子秤 | 攪拌碗 |
| 量勺、量杯 | 手動打蛋器 |
| 麵粉篩 | 烤箱 焗爐 |
| 9吋派盤 | 橡皮刮刀 |
| 烘焙石/豆子 | 平底不粘鍋 |
百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)的做法
【準備】
1. 烤箱預熱160℃.
派盤抹上牛油(防粘), 灑上少許麵粉, 放入雪櫃冷藏備用2. 將百香果切開取漿稱重分開兩份備用
3. 將鳳梨去皮去芯稱重後, 切成3cm厚的小塊
【派皮】
1. 將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉。
用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。2. 加入蛋黃和冰水，揉成稍光滑的麵團。用保鮮紙將麵團包起來放進雪櫃冷藏鬆弛30 mins。
【派餡】
1. 將淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖和檸檬汁倒入碗中，用手動打蛋器攪打均勻。2. 加入百香果漿(派餡), 攪打均勻。
【烘烤】
1. 從雪櫃中取出派皮麵團. 在案板和擀麵杖上灑少許麵粉, 用擀麵杖將麵團桿開至3mm厚, 鋪到派盤上, 去掉邊緣多餘的麵團. 再用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。2. 墊上油紙/錫紙, 放上重物(豆子, 派石, 或者小號的模具/杯子等等), 放入預熱好的烤箱中烤10-12 mins.
3. 取出派盤, 移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡. 將烤箱溫度調低至140℃.
4. 將派重新放入烤箱中, 用140℃烘烤30 mins. 取出後放涼至室溫, 再放入冰箱中.
【焦糖朗姆酒鳳梨】
1. 將鳳梨、百香果漿、糖/紅糖倒入平底不粘鍋中, 加熱至鳳梨焦糖化(約10 mins)2. 倒入白朗姆酒, 繼續加熱3 mins後放涼.
3. 將焦糖朗姆酒鳳梨放在派上, 即可切塊食用. 或稍微冷藏後再食用, 風味更佳.
小贴士
1. 派餡的淡奶油最好用Single Cream, 乳脂含量在18-30%左右, 也被稱為Light Cream, 不能打發。如果沒有的話, 可以用Whipping Cream, 乳脂含量在30-36%, 能打發, 也被稱為攪打奶油。
2. 如果酒精過敏, 可以去掉配方中的朗姆酒。
