洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart的烹饪做法，大厨教你详细做法

偶然看到有人晒成品就一直很想吃，试了一次果然非常不错，洋梨和杏仁馅融合的非常完美，大家有条件的可以做做看，稍有基础都可上手，比蛋糕简单多了。传统做法似乎都要先把梨子煮熟，这个修改版直接用生梨味道也很棒，原菜谱：

注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou，这些梨子买到的时候是硬的，放几天变软就会甜而多汁，和常见的鸭梨、苹果梨是不一样的，不要用错品种，买不到的朋友可以用洋梨罐头或者试试啤梨，总之一定要是多汁的软梨才可以

用料  

洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart的做法  

1. 制作挞皮：最快的办法是用料理机（food processor），黄油不要软化，直接切块，和粉类一起加入料理机，启动机器，稍微打一下成为粗砂粒状，加入蛋黄继续搅打至成团

2. 室温高的情况下面团可能会黏，不用担心，直接包好冷藏1小时以上，一般来说是偏干的状态

3. 手揉挞皮（或者厨师机）也可以，黄油略微软化，先将固体黄油和粉类混合，加入蛋黄继续揉成团，冷藏1小时以上（可以冷藏过夜或者冷冻更久）

4. 杏仁馅：
   黄油软化，加入糖、盐、香草精、杏仁精打发，每次加入一个鸡蛋打匀（如图状态），再分步加入杏仁粉和面粉拌匀

5. 梨子去皮，对半切开，用勺子挖掉核，切片，薄厚没有具体要求，会有不同的口感，我喜欢0.5-1厘米的厚度，最好挤上柠檬汁防止变黑

6. 烤箱预热175C（350F）

7. 挞皮擀开到4mm左右厚度，放入模具中定型，有活底挞盘最好，浅的蛋糕模、派盘也可以，底部用叉子戳一些小孔。
   注意：这里的材料用量刚好够9寸、高4厘米的挞，挞皮全用完不要剩，擀的太薄不好操作，成品也不容易保持形状。常见的挞盘会矮一些，那就会有剩余的挞皮了
   图中我用了活底蛋糕模，有挞盘更方便，否则需要手动整形，最终高度在3.8-4厘米。

8. 组装：
   挞皮里倒入所有的馅料铺开，梨子在馅料上摆出好看的形状

9. 关于梨子的造型，如视频一样推一下就能摊开了，用刀整个转移到馅上

10. 放入烤箱约30min，时间快到了注意观察颜色，有一点上色，并且馅料没有凝固了即可，小心最后的几分钟容易烤糊，我家的烤箱全程大约需要35分钟。

11. 吃之前可以撒上糖粉和烤过的杏仁片，不过个人认为直接吃就已经很棒啦