不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的烹饪做法，大厨教你详细做法

这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧～～

用料  

不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法  

1. 把配方仔细看一边

2. 首先准备速溶咖啡液，用热水融化速溶咖啡粉，用勺子全部搅拌之完全融化；

3. 将可可粉和白砂糖混匀，倒入奶锅中，速溶咖啡液也一起倒进去；

4. 用刮刀将咖啡液和可可粉，白砂糖搅拌均匀，直至全部材料混匀无颗粒，煮至冒泡泡状态；

5. 开中火，煮至白砂糖融化，然后将黑巧克力倒进去，搅拌至材料混为一体；

6. 隔热水，搅打芝士，将细砂糖，盐加进去，直至顺滑细腻，没有颗粒；

7. 将步骤4中的巧克力混合物与芝士糊，趁热搅拌均匀，放一旁备用；

8. 将牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，直至没有颗粒状态，放一旁备用；
   
   
   

9. 将纯牛奶，淡奶油，炼奶和细砂糖倒入奶锅中，稍微混匀，开中大火煮至沸腾；
   
   
   

10. 将奶锅中的材料，倒入步骤8中的玉米淀粉中，搅拌均匀；
    

11. 重新将步骤10中的混合物倒入至奶锅中，用打蛋器不断搅拌，煮至沸腾冒泡泡的状态；
    
    

12. 将奶锅中煮沸的材料一次性全部倒入巧克力浆里面，用打蛋器搅拌均匀
    
    

13. 用保鲜膜贴紧巧克力冰淇淋液，放一旁晾凉；
    
    

14. 将已经晾凉的冰淇淋液倒入硅胶模具中，先倒入模具一半的量，插进冰淇淋木棒，再倒入剩余冰淇淋液，填满模具，轻轻摔一下，震平；
    

15. 将冰淇淋模具放入冷冻定型，24小时以上；

16. 冷冻定型完成之后，准备杏仁巧克力脆皮；
    
    
    

17. 将黑巧克力隔热水融化，等待的过程中，将杏仁敲碎，放一旁备用；
    
    

18. 将敲碎的杏仁倒入巧克力中，搅拌均匀，再放回热水搅拌均匀；
    

19. 将杏仁碎巧克力液倒入一个高的杯子中，将木棒冰淇淋插进杏仁碎巧克力中，裹上一层巧克力脆皮；
    

20. 做出来记得交作业哦

21. 享用它的美味吧

小贴士

保存方法
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，冰箱冷冻室密封保存一个月食用完毕，如果密封状态下不被污染的话可以保存三个月或者是半年都没有问题，但前提一定是密封的状态


参考工具
手动打蛋器
刮刀
SKG DT2622电陶炉
Tinrry定制双嘴奶锅
蛋盆固定器
量杯
冰淇淋模具