烧肉,很多家庭年夜饭必不可少的一道菜,但是很多朋友说不爱吃,说看着肥腻腻的,不想吃,其实做好了,那真的是太好吃了,肥而不腻,很下饭。
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 五片 |
葱 | 一颗 |
八角 | 半个 |
香叶 | 三片 |
桂皮 | 2公分 |
色拉油 | 少量 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
家常红烧肉,做出来肥而不腻很简单,年夜饭桌上的一道硬菜,好吃的做法
五花肉洗净切块,这次的五花肉稍微肥了点,切成2-3公分大小的块。
我今天是直接用电火锅做的,切好后的肉块放入锅中,加冷水,开火煮,敞开口不盖孩子煮哈,这样可以跑一些杂味,保持肉的鲜美。
水开后煮两分钟,捞出洗干净。
把洗干净的肉块再放入锅中,煸水分,不加油不加水,直接把肉放进去干煸,煸至没有水分,稍微出油,我有时候会煸至肉块稍微有点发黄。
煸好后装盘备用,擦干净锅,锅里放入一点点油,再把碎冰糖放进去小火翻炒,炒至糖油融合,气泡消失,糖浆稍微有点发黄分次加入温水(加水时候注意安全)。
嫌弃炒糖色麻烦的这一步可以省略,肉制品想有颜色的话可以加老抽,但是颜色可能没有用糖色做出来的红烧肉亮,没有那种晶莹剔透的感觉。糖色中加入水之后放入干煸过的五花肉块,再放入水,水量要高出肉块一些,再放入大葱段,大姜片,香叶。八角、桂皮,觉得颜色不够的可以再加一点生抽和老抽,开火开始烧制。
懒到家的我直接用了电火锅,开大火,烧开后转小火,烧制时间大概在1个小时到1.5个小时,时间长会入口即化,比较糯。中间可以看一下口味,适当加盐调味。
我去忙别的去了,回来发现先生给关了,时间刚刚45分钟,吃起来口感没有那么糯,也算还好。不过也幸亏关了,因为没有汤汁了,所以要一次性加够水量。
装盘上桌,忍不住先空口就吃了一块,肥而不腻,真的蛮好吃的,嗯,今天多吃了点米饭,喜欢的朋友做做试试吧。
小贴士
放入肉块,加水时候要一次性加够,中途加水会影响口感,加少了可能会干锅。