用料
五花肉 | 一斤 |
大葱 | 三小段 |
姜 | 10片 |
酱油 | 5勺 |
糖 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
五花肉洗净切小块,最好用鲜肉。
冷锅冷水大火,焯掉血沫。
血沫出来以后,把肉盛出备用。
锅里加底油(少量,肉里油脂含量本来就很高了),加入白砂糖,小火慢慢把糖熬化。
糖微微冒泡变色时,放入肉,小火慢慢煸炒一会。
准备葱段、姜片、花椒、大料
加入葱姜花椒大料,加酱油调色(别加多了,慢慢加到合适的颜色),加盐,翻炒均匀。
加入开水没过肉(一定要开水),改小火盖锅盖慢慢炖(炖够1个小时),需要不定时观察防止干锅,没有水了要加一点水。
炖够一小时后,打开锅盖改中火收汁,汤汁变少后要不断翻炒,防止糊底。
根据个人喜好,可以少留一小部分汤,也可以完全收干后,出锅。
我选择了基本完全收干,这么做的肉一点都不腥,肥而不腻。