用料
鳊鱼 | 1条 |
盐、花雕酒 | |
大蒜瓣 | 8瓣 |
生姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
红剁椒(可略) | 适量 |
青尖椒 | 1个 |
红尖椒 | 3个 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
鱼也要开屏的做法
买鱼的时候只请老板去鳞啊!不要破肚!不要破肚!不要破肚?回家后洗干净外表后,将头和尾切下来。从上面把内脏拉出,洗干净。同时要将鱼身上的鱼鳍全部剪了。
从背部开刀,一定不要把肚子切断,每一刀都不要切到底,让肚子部分连着。
用花雕酒、少量盐腌制一下。这个时候开始准备其他材料。
将葱白切段、4片姜片、4瓣大蒜切片放在盘子底部。
将鱼展开平铺在盘中,鱼头鱼尾放好。将剩余姜片切丝放鱼上面。
铺一些红剁椒,不喜吃辣的可以不放。
放蒸锅里,盖盖,大火开后继续蒸8分钟。
开始蒸的同时,准备其他材料。将4瓣大蒜剁碎粒、葱叶切碎,两样一起放碗里。起油锅,烧热跟平时炒菜一样多的油,到油微微冒烟立刻将油浇到蒜葱末上。
马上将红绿尖椒放入油碗中,拌一下,用油余热烫一下尖椒。
用筷子捡出红尖椒圈放在蒸好的鱼片端,装饰一下。用小勺子将剩余的蒜碎和尖椒圈平均铺在鱼片上,碗里的油浇在没有堆蒜碎尖椒的部位。
蒸鱼豉油沿盘子及鱼片缝隙适量倒入盘中,注意⚠️,不要浇在鱼片上面。沿着盘边均匀的浇一圈。不要太多啊!鱼蒸之前用盐腌过,剁椒是咸的。不喜欢吃辣的人,可以省略剁椒和绿尖椒。多用一点葱叶子。
吃的时候蘸一下盘底的酱汁味道就很鲜美了。
小贴士
看见下面👇本菜品归类,自动跳出了“宴客、年夜饭”😁,嗯,确实美美哒可以开屏了!