没有故事可讲,就是自己想吃,爱吃,好吃!
用料
胖鱼头 | 一半(2人量) |
剁辣椒 | 铺满鱼头的量 |
葱段,葱花,泡椒 | 些许 |
生姜片, | 自己看着办 |
料酒 | 看着给 |
猪油 | (没有就用食用油) |
耗油,糖 | 可要可不要看你心情 |
辣的上头的剁椒鱼头的做法
准备以上食材,喜欢吃蒜切些蒜末,更有味~
剁椒做法,我放到最后,需要自取。盐在鱼头上涂抹均匀,要雨露均沾!
再葱姜料酒腌制15分钟热锅下猪油(也可食用油)加葱末,泡椒,剁椒,爱吃蒜姜的,这个时候也可加姜末蒜末,一起炒香。
加少许耗油,白糖。装碗备用
我这个给了一点点水,个人感觉不加水更好!把鱼头提起来(不要洗),把里面腌制的水全部倒掉,洗干净盘子和葱姜,再把鱼头放上去。加些新的葱姜在上面
蒸锅上汽以后,放入蒸锅蒸11分钟。
出锅放上小葱花,淋热油。
出锅!开吃!喜欢吃面的往里面放些熟面条拌着吃,爽。
小贴士
ps:剁椒做法,淘宝买长沙新鲜红线椒(好辣),洗干净铺开晾干干,不能有水!自己切,或家用绞肉机搞碎,注意不要太碎。全城不要用手去碰辣椒,带手套或者用筷子!
放进无油无水密封罐加盐,辣椒和盐的比例我自己用的大概16:1,腌制十分钟左右倒出多余水分,再加入白酒些许100:1这个量应该OK,白糖少量(也可以100:1),密封1-2周OK。