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蒸黑米蛋糕（破壁机版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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很久没有做黑米蛋糕了，家里没有买黑米粉，就直接用黑米事先用水浸泡6小时左右再加牛奶用破壁机打碎，这样做出来的蛋糕一样松软美味，同时比用黑米粉做的黑米蛋糕更细腻些，口感没有那么糙，顺便记录一下，本菜谱的用量刚好做两个6寸的蛋糕模具。

用料

黑米	160克
水磨糯米粉	40克
水磨粘米粉	40克
纯牛奶	180克
玉米植物油	20克
白糖	80克
白醋	5滴
60～65克鸡蛋	6个

蒸黑米蛋糕（破壁机版）的做法

黑米160克，先用水浸泡6~10小时左右；
1.把浸泡好的黑米沥干水分；
2.其他材料也准备好👆
把黑米沥干水分，黑米160克，牛奶180克和玉米油20克全部倒入破壁机，点按粉碎键反复打2~3次后，每隔一次要用搅拌器搅拌一下再打，打好以后倒入干爽无油无水的盆内；
1.把水磨糯米粉和粘米粉过筛到黑米糊内，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀；
2.冰箱冷藏的鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入黑米糊内，蛋白另外用一个干爽无油无水的盆称盛好备用；
蛋白内滴入5滴白醋；
用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状；
80克的白糖加1/3进去，高速打至微细泡；
再加1/3的糖，高速打至有微波纹；
最后加1/3高速打至有明显的纹路，转低速打5圈左右；
打发好的样子是有尖角的👆（⚠️注：我这个状态做蛋糕卷挺好，蒸蛋糕还可以打得更硬一点，尖尖角没这么长还可以短一点效果会更好😊）
把打好的蛋白取1/3，加入黑米糊内，像炒菜一样搅拌均匀；
第2次加1/3的蛋白翻拌均匀；
第3次把搅拌好的黑米糊倒入蛋白盆内，炒菜一样搅拌均匀；（这个时候可以开火烧水了）
搅拌好的样子👆
倒入6寸的模具内七～八分满；
另一个模具也倒7～8分满；
双手端起模具震荡两下，盖上保鲜膜用牙签扎几个小洞，准备上火蒸；
水开后大中火上锅蒸30分钟；
焖3分钟出锅；
戴上手套，震荡两下把里面的热气震出来；
倒扣（也可以不用倒扣🤣）
另一个用盘子盖上的，发的也不错；
凉后脱模；
蒸蛋糕满膜了，有多余的可以烤纸杯蛋糕，烤箱中层160度预热，150度烤20分钟以后再加160度烤10分钟；
健康又美味的黑米蛋糕就做好了，哇哦！太香了，满屋都是黑米夹着的蛋香咪😍
同样的方法用破壁机打粉蒸的斑马纹蛋糕，这里面是用小米和黑米两种米组合的蛋糕；
来张近照，有喜欢的亲们可以点击下面链接相互学习。
补张蛋黄和蛋白分离的视频👆
儿子吃了后评价，这一次做的黑米蛋糕和往常的黑米蛋糕不一样，没有那么糙，口感更松软细腻些👍😂