男票曾在本地一家泰餐厅吃到这道汤菜,从此念念不忘。我根据他的描述结合网上许多版本的方子山寨了一回,味道酸辣浓郁,非常适合天气转凉的时候喝。红扁豆富含铁和膳食纤维,低脂高蛋白,结合低脂椰浆和咖喱,美味补血还不怕胖。本方用量可做中等大小汤碗四碗。
用料
中等大小黄皮洋葱 | 1个切碎 |
干红小扁豆 lentilles corail | 250g |
泰式红咖喱酱 | 1.5汤勺 |
香茅 | 2枝,去硬皮去根部,用刀背拍扁 |
柠檬叶 | 4片,或青柠皮屑1汤勺 |
清水或鸡高汤 | 600ml |
低脂椰浆 | 200ml(普通椰浆也可) |
青柠 | 1个榨汁 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油(可省) | 适量 |
香菜(装饰用) | 适量 |
泰式香茅咖喱红扁豆浓汤的做法
取一口汤锅,小火加热适量橄榄油
倒入洋葱碎,翻炒至变透明
加入红咖喱酱,搅拌均匀
加入红扁豆、香茅、柠檬叶和水,大火煮开后转小火
加盖炖煮约15分钟,至红扁豆软烂
夹出香茅和柠檬叶,用搅拌棒将汤汁搅打成细腻均匀的浓汤(喜欢有些嚼头的话也可不搅拌),此时汤的状态会很干,不要急着加水
倒入青柠汁和椰浆搅拌均匀,以口味加适量盐和酱油
盛碗,撒上香菜碎装饰,喝吧!
小贴士
普通椰浆含有30%左右的脂肪,和裱花用的淡奶油差不多。虽然网传椰子油健康传得如火如荼,但其实只是相对于动物油脂来说更健康罢了,其本质仍旧是以饱和脂肪为主的脂!肪!白花花的大!肥!油!(敲黑板)吃多了不光长肉还堵塞血管(比猪油和黄油堵的程度轻一些)。方子里用的低脂椰浆只有6%的脂肪,在保留了椰浆风味的前提下更加低脂健康。
此款浓汤可做前菜或减脂期的主食,搭配一道肉菜和一份沙拉。