用料
土仔公鸡手枪腿 | 1只 |
鱼露 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
咖喱粉 | 适量 |
红糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
香茅 | 2根 |
青椒 | 5个 |
大红椒 | 半个 |
青柠叶 | 几片 |
青柠檬 | 半个 |
辣椒面 | 适量 |
香茅咖喱鸡的做法
土仔公鸡琵琶腿(腿连后半身)洗净,剔骨余肉(大片,不切),用鱼露、蚝油、红糖,蒜蓉、胡椒粉、咖喱粉抓匀腌制五小时以上备用;
腌好的鸡肉皮朝下放入趟了少量油的炒锅干煎至鸡皮微焦出油,翻面再煎至鸡肉收紧后捞出切成小块,再入锅炒熟,铲起备用;
清水、鱼露、蚝油、咖喱粉、红糖、胡椒粉、蒜碎、辣椒粉、青柠叶混合煮开后,加入部分切段的香茅,煮出香味至汁水收浓成酱汁,铲起备用;
炒锅少油下剩下的香茅段煸香,下红椒、青椒片炒至断生,下鸡肉块翻炒片刻后加入酱汁铲匀关火,淋入新鲜柠檬汁,铲匀装盘即可。