（原创）创意馒头之花团锦簇的烹饪做法，大厨教你详细做法

春系列馒头。

用料  

（原创）创意馒头之花团锦簇的做法  

1. 将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 分割面团。取200克左右面团作为主面团，在剩下的面团中留取10克白面团做花蕊，其余的均分成2份，一份加入红曲粉或者红色素，另一份加入蝶豆花粉或者蓝色素，每份约40克，揉光滑。

4. 白面团加入面粉继续揉

5. 揉至表面比较光滑

6. 将白面团分成4份

7. 揉至截面无明显气孔

8. 如图收圆

9. 将口稍微收圆

10. 手呈C形，将面团收口

11. 底部呈肚脐形

12. 收圆收口的馒头胚

13. 造型需要的面团

14. 将蓝色面团擀薄，用花朵模具刻出花朵造型

15. 用花朵模具在粉色面团上刻出花朵造型

16. 分别将花朵沾水贴上，用筷子之类的圆头东西将花朵中间轻戳一点下，将花瓣整理一下，尽量让其立体一点。

17. 取一点白色面团搓成球，贴在花蕊处，取一点粉色和蓝色面团搓成球，贴在空白处做装饰

18. 馒头胚，做好之后放35度左右环境发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸10-15分钟左右，关火焖5分钟左右再开锅，防止回缩或者塌陷。

19. 出炉啦

20. 合集

21. 切面图

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。