春天,肝气旺盛而升发,趁势养肝乃春天之养生大计。民间有个说法叫“以形补形”,此食谱用了补肝明目的枸杞叶和养血补血佳品的猪肝相配,令这道汤具有药膳的功效,补肝、养血、明目且能增强免疫力。
而我们广州人喜欢叫“猪肝”为“猪润”。相传是因为“肝”的谐音 “干”字不吉利,干就是“缺水”,寓意“没钱”的意思,而“润”就有水有利,家肥屋润。于是猪肝就说成是猪润,豆腐干就说成是豆腐润……春季吃上这道菜,带来的希望滋润心生,美好的事物都会自然而然随之而来。
用料
猪肝 | 200克 |
枸杞叶 | 200克 |
枸杞 | 一把 |
姜丝 | 适量 |
腌料 | |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生粉 | 2勺 |
【视频-快手汤羹】枸杞叶猪肝汤的做法
1. 将枸杞叶、枸杞清洗干净;
2.将猪肝清洗干净,用清水浸泡20分钟以上可去除血水;
3.将猪肝切薄片、姜切细丝;
4.猪肝用料酒、白胡椒、盐、生粉、姜丝腌制去腥入味备用;
5.锅内加水,加入姜丝、植物油至水煮沸后加入枸杞叶;
6.加入枸杞;
7.再次沸腾后倒入腌制好的猪肝,并调入盐入味;
8.即可勺起享用
小贴士
1.对鲜猪肝反复冲洗、浸泡、腌制和是为了去除猪肝的腥味,也可以把猪肝淤血里不好的物质,尽可能的去除掉,这样处理过的猪肝吃起来才更健康;有些方子会建议飞水,但其实猪肝久煮口感会很粗糙,所以只需做好前期浸泡、腌制步骤则可;
2.在水里先放油再放枸杞叶,才能使煮出来的枸杞叶保持翠绿。