寿喜烧是一种日本料理,是以少量醬汁来烹煮食材,通常食材包括高级的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、春菊、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并沾生鸡蛋食用。
用料
材料(4人份) | |
牛肉薄片 | 300g |
烤豆腐 | 1块 |
魔芋丝 | 1袋 |
新鲜香菇 | 8朵 |
胡萝卜 | 少许 |
大葱 | 1根 |
白菜 | 200g |
黄油 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
浓口醬油 | 100ml |
味醂 | 100ml |
砂糖 | 30g |
清酒 | 100ml |
関西風すき焼き(関西風寿喜烧)的做法
首先要做烧豆腐 , 因为我忘记买了,所以自己做。将老豆腐放在纸巾上,吸去多余的水分后, 放入网架上烤;
魔芋丝入煮沸的水里煮2至3 分钟后, 捞起沥水;
香菇切花纹;
切豆腐、白菜、葱段(没有大葱,就用一般的葱切成斜段)、胡萝卜;
先将黄油均匀涂在锅底上(用黄油会比较香);
入牛肉薄片煎二面,待肉微熟,撒上砂糖,等砂糖渗入,再淋上醬油、味醂、清酒;
分别将所切好的材料加入,一开始比较干,等菜的水分出来后刚好,用中小火加盖大约煮2分钟。如果觉得还是太干的话,可以加一点水,因为它很甜很咸, 故需沾搅拌好的鸡液里面再吃会刚刚好。
小贴士
寿喜烧做法有很多,这次做的是関西風味,先烧肉,淋上酱汁后,再加其他的材料。
而関東風味,通常要加事先准备好的汤料来炖,二个做法都不錯。
这个料理每家有不一样的味道,调调你喜欢的味道。不夠咸加酱油,不夠甜加砂糖,太干加水。记得,这个不是火锅,而是寿喜烧,不要太多水, 汤底是很咸才正常。
如果沒有吃完,放入冰箱里,隔天加热做(寿喜烧DON/丼),直接盖在白饭上,再淋蛋液,非常好吃。