日本街头美食焦糖布丁烧的烹饪做法，大厨教你详细做法

达人@小C 的 焦糖布丁烧，发源于日本北海道札幌，第一层是甜而不腻的焦糖，第二层是柔嫩Q弹的布丁，第三层是柔软温润的蛋糕，一口吃到三种口感，三种风味又交融升华，叠加出重重美味。尤其冰镇过后，清凉冰爽，夏季吃来沁心绵密，幸福感满满！

用料  

日本街头美食焦糖布丁烧的做法  

1. 制作焦糖：细砂糖加入冷水15g，小火加热至完全融化，接着加入热水，迅速晃动至水和糖浆完全融化。

2. 将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里，备用。

3. 制作布丁液：将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅动混合均匀。

4. 牛奶用奶锅加至微热，慢慢加入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，混合均匀。

5. 将混合好的布丁液过筛一遍。

6. 然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中，备用。

7. 制作蛋糕层：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。

8. 低筋面粉和玉米粉过筛加入，混合均匀。

9. 蛋清中分三次加入细砂糖，打发至硬性，取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10. 混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

11. 将蛋糕糊装入裱花袋，从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中，最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。

12. 烤盘内注入适量的热水。

13. COUSS卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，提前上下火130度预热好，食物放入中层，温度调整为上下火120度，烘烤约1小时。

14. 烤好的日式焦糖布丁烧可以趁热倒扣取出来吃，这样趁热吃的口感很嫩滑，焦糖汁浸润蛋糕层，口感不错。也可以直接放凉再冷藏，口感也别有风味。

小贴士

1、熬制焦糖的时候，不要用勺去搅动，也不要将火调小，这样容易引起返砂。



2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，烘烤一定要到位，不然布丁不凝固，导致成品失败。这次用的是卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，成品上色均匀，而且温差小，特别好把控的一款烤箱。