奶油焗土豆 Potato au Gratin的烹饪做法，大厨教你详细做法

为展示土豆的多样化 - 再来一餐土豆。本餐也依靠土豆自身淀粉，不靠面粉等其它物质粘接。

传统的法式奶油焗土豆只用土豆、牛奶（或加奶油），黄油及大蒜。但一些后期改变整个法餐烹饪并沿用至今的大师们都推荐放芝士。

你别误会芝士才是把土豆粘在一起的物质，因为如果土豆自身分崩离析，哪怕你选用最粘哒哒的芝士，都不会撑起3层的土豆。

这里的芝士用了比较常见款的马滋里拉芝士（是这么翻的么？），传统款的估计不那么容易买到，所以加了香料。这里我把常见的香料放在前，因为容易购买到，也是焗土豆常放的。你可以完全忽略括号里我用的。

而且用了全奶油。相信我味道不一样。

整盘焗土豆我算了下大概1313卡（把去掉的土豆皮也算进去了），但适合2-4人份，看你做主食还是辅食。一根所谓健康可做代餐用的燕麦棒或坚果棒180-200卡，一个麦当劳芝士汉堡300卡，一个肯德基脆鸡汉堡大约400卡。所以你们自己决定吃哪个合算。

下面我们就开始吧。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

奶油焗土豆 Potato au Gratin的做法  

1. 准备好原材料。

2. 先把芝士磨碎。其实用黄瓜丝的刨子就可。

3. 大蒜切沫，最好切成泥，然后加入奶油。接着把黄油（此处我用鸭油）加入奶油。微波中小火1-2分钟，或直到黄油（鸭油）融化。

4. 如果你有刨刀，把土豆刨成薄片。也可以用机器直接切成薄片。或着，用刀切成薄片，最好控制在1.5毫米内，否则熟的慢或熟不了。

5. 用一个浅烤盘，里面先上一层油。把40%的土豆片放在底部，不用管怎么摆放，只要铺平就好，轻轻压平。上面均匀放40%的芝士碎。再均匀撒上一半的香料和调味料。

6. 重复以上动作。这次放30%的土豆片，轻轻压平，再放30%的芝士碎，接着撒上另外一半的香料和调味料。最后均匀淋上80%的奶油混合物。

7. 接着就是第三层土豆片。你可以完全不用我的矫情方法摆，像上面那样随意放，只要放均匀就好，轻轻压平。

8. 最上面均匀淋上剩余20%的奶油混合物。记得把奶油推到边缝，这样可以渗透到底部。

9. 放上一个烤盘（你可以不用，但用的话可以接住烤的过程当中有可能溜出来的液体。能不擦烤箱就不擦烤箱！）上面用锡纸包裹住。烤箱180℃，60-70分钟，或者用刀插进去感觉土豆变软。

10. 放上剩余的芝士碎，抹匀。放烤箱回烤，这回不用盖锡纸。180度，10-15分钟或至表面金黄。

11. 出烤箱放置10-20分钟再吃。这不仅仅是冷却，更是让土豆有时间再捆绑。

12. 来看看这个质地：用勺子很容易分割，抄起来完整，而且完全不拖泥带水。芝士全部融化，和土豆粘的很好；土豆靠自身淀粉完全粘连，而且会看到层次分明的土豆层（视频里没拍出来）。