奶油薯仔焗熏黑线鳕(haddock gratin)的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天暂时把意大利菜放一边，来推荐一道小罗妈的看家菜。

黑线鳕（haddock），产于北大西洋，体长可达一米多，脂肪含量极少。肉质白色，但烟熏的常染为橙黄色。在北美和欧洲都很受欢迎，腐国人常拿来做fish and chips，今天介绍这款gratin做法就是典型法国菜式了。

此法做出的鱼排，肉质松软而不干，有烟熏咸香，但经过浸泡不会过咸。土豆吸收了煮鱼的奶汁，也鲜咸可口。再加上柠檬解腻，让不太爱吃鱼的我也食指大动。

食谱为3-4人量。

用料  

奶油薯仔焗熏黑线鳕(haddock gratin)的做法  

1. 准备食材：右边是市场买的烟熏黑线鳕鱼，左边是crème fraîche。有些人喜欢把鱼去皮，我真心觉得没有关系。注意crème fraîche不等于鲜奶油，也不是sour cream ，而是法国一种用生奶发酵出来的奶油，质感像醇厚的酸奶，口感极柔滑，味道带天然微酸，奶香浓郁。

2. 拿口大锅，用基本没过鱼的牛奶浸泡鱼排至少半小时（有时间泡上一两小时更好）

3. 另坐煮锅烧水，同时土豆去皮、切厚片（想快点熟就切薄一点）

4. 土豆片丢到锅里煮熟，后捞出沥干水

5. 开始烤前，泡鱼的锅开中火，用奶煮鱼，可翻面一次，不用煮太久，熟了就好，锅里剩的奶不要倒掉。煮好的鱼会容易碎，碎了也没有关系。同时烤箱预热200度。

6. 烤盘底刷少许油或抹一点黄油，把土豆倒进去

7. 煮鱼的奶倒进烤盘（差不多没过土豆就好），把煮好的鱼排均匀码上去，厚厚抹上crème fraîche。洋葱切丝均匀撒在表面（我手贱切成末了问题也不大）

8. 烤30分钟，这时表面奶油已结成“脆皮”。出炉后均匀挤半个柠檬汁上去，撒香葱末或欧芹（香菜大概也行），剩下半个柠檬发挥创意摆上去，上桌！

小贴士

1. 建议配干白葡萄酒

2. 如果买不到crème fraîche，也许可以用其他脂肪含量较高的固状鲜奶油试试

3. 全程没有放盐，因为熏鱼已经够咸。不放心可以煮好鱼后尝尝奶的咸度够不够

4. 我为什么没有放装在盘里的照片……是因为烂烂的土豆加碎碎的鱼加薄薄奶汁实在不太好看……哈哈换言之这道菜装盘后颜值就是不太高……但架不住好吃啊！

5. 烤箱不同，温度时间请自行调整。我用的最弱的小烤箱所以烤了很久，设备好的大概15分钟就行。反正食材都是熟的，表皮出效果就好