鲜肉馅儿的调制（少量灌汤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

还记得20多岁出来工作，那个时候根本不会最饭，有一天想吃水饺，就回忆着我妈是怎么调馅儿，和面，擀皮的，边琢磨边做，最后终于大功告成，心里暗自想着应该还不错吧，煮出来一尝，真的很难吃，馅儿特别硬，没有弹性，打电话问我妈才知道这就叫肉馅儿发柴，是因为肉馅里没打水，我们老家就说是肉发死，不劲道，再后来也跟着别的菜谱学习，慢慢就成了这道菜谱。

用料  

鲜肉馅儿的调制（少量灌汤）的做法  

1. 准备一份猪肉根据自己的习惯买就行，我一般是三分肥七分瘦，一个大约的比例，不喜欢吃肥的就买里脊好了，调制的时候多加点花生油就行。我一般是自己剁馅儿，挑选的时候尽量选夹杂的筋膜少的部分，剁的时候省事，因为剁馅的时候得把筋膜剔出来，不剔除剁不碎也影响口感，上图是我剁好的一份肉馅儿，大约300克

2. 先把姜切片

3. 再切成丝

4. 然后切成末，再剁几下，均匀一点，这样不喜欢吃姜的小伙伴呢也能接受了，因为根本吃不出来

5. 把姜末放进肉馅，盐也在这一步加进去就行

6. 再按菜谱中给出量把酱油，生抽，老抽，蚝油，料酒，香辛料依次加入肉馅儿中，这一步中我用的勺子是那种套装的量勺7.5克的那一把，香辛料是我爸自己配的，平常我们在家用十三香或五香粉都行

7. 用筷子按一个方向搅拌几下

8. 把水少量多次的加入肉馅中，大约每次加15克进行搅拌，水吃进肉馅儿里再加下一次，直到加完80克水为止

9. 水全部加完之后再搅拌一会儿使肉馅均匀上劲

10. 葱切段

11. 再切成丝

12. 然后切成末再剁均匀，

13. 把葱末加紧肉馅儿

14. 再把花生油，香油加进肉馅儿搅拌均匀即可，现在闻一下，嗯，不错，香喷喷。最好是放一小时以上再用，那样入味好。

小贴士

菜谱中给出的调料的分量是我自己调馅的习惯，符合我们家饮食习惯，不会的厨友刚开始可以按这个比例作为参照，尝试一次之后哪里不合适自己调整就行了，该加加，该减减，我都是这样学习的。先模仿，然后成自己的，再然后就可以创新了😊，肉馅儿调制的时候如果不是马上吃就先别放葱，放进冰箱冷藏（冷藏最多放两天，我一般放一天不吃就冻起来）或冷冻，吃的时候再放。这个肉馅儿也可以掺点自己喜欢的菜，拌成肉菜馅，不过得再适量加点盐。