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新鲜的食材,都是大自然的一种恩赐,用心去对待每一次的烹饪,加入对大自然都爱,一切都来的那么自然,醇香浓郁,延绵入喉。
用料
新鲜活鲫鱼 | 4条(3-4两) |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
盐 | 按个人口味添加 |
料酒 | 半汤匙 |
鲫鱼奶白汤的做法
将新鲜的活鲫鱼宰杀,把堂内的内脏清掏干净,尤其是一定不要清晰掉黑膜,它很腥。
将清洗好的鱼,剁成1-2厘米的段儿。对,没错,剁成段,在将鱼肉的水分擦干净。
起锅烧油!如果家里有猪油就更好了,两大勺油,将油烧成六七成热,下鱼段煎。划重点啦啊,大火煎鱼段,将熟透的鱼段按碎后放葱段姜片,如图。
现在的锅中应该全是鱼碎了,没关系,继续翻炒。加入半勺料酒去腥,将鱼炒成金黄色。不要太焦糊了,里面应该还有一点水分。
在煎炒鱼短的同时,准备一口汤锅,注满水,将水烧到沸腾后,将煎炒好的鱼碎,全部倒进开水中,调至大火,进行熬制,熬制时间需要15分钟以上。
一般熬制20分钟,汤色已经很浓白了,准备细网漏勺。将里面的鱼碎杂质全部捞出,不要留有杂质,要纯纯的奶白汤底。奶白汤底再进行熬制5-6分钟,关火完成!
就这样,一锅奶白色的鲫鱼汤就呈现在我们面前。此汤可为作为汤底。可以冷冻储存。可以加入白菜或豆腐。也可以加入面条,还有好多组合,大家自己发挥。
给孕妇,老人,孩子增补,败家媳妇美容养颜。绝了!
小贴士
此汤作为汤底可以发挥好多作用。几乎往里下什么都行。因为没有放盐。根据个人口味自己调试。推荐使用猪油煎制。鱼肉煎炒至金黄色就好,不要煎炒的过干,这样汤会更白,更香。