豉椒排骨炖春笋的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

豉椒排骨炖春笋的做法  

1. 排骨斩骨牌块，冷水下锅，放一勺料酒，水开后煮两三分钟去除血沫，捞出用温水冲洗干净待用。春笋去硬根，剥皮切滚刀块，开水下锅煮五分钟，捞出待用。鹌鹑蛋煮五分钟，捞出冲冷水，然后去皮待用。姜切片，香葱切寸段，留一点葱绿切末另外放置待用。豆豉温水清洗，洗去杂质后泡水待用。

2. 炒锅放油，中火烧热后放入排骨翻炒，炒到略有焦黄时放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片、豆豉和剁椒一起翻炒，出香味后放入冰糖和2勺料酒，翻炒均匀后放入春笋块和鹌鹑蛋，陆续加入4勺生抽、1勺红烧酱油、1勺耗油、1勺甜面酱，轻轻翻炒两三分钟（别太大力，免得把鹌鹑蛋戳破），有明显香味后加入两碗热水（没过所有食材），大火煮开后调小火炖1.5～2小时。

3. 到时间后开大火收汁，大约四五分钟。用1勺淀粉加3倍水调成水淀粉，将水淀粉点点滴滴地缓慢淋入锅中，往一个方向轻推，至汤汁略微粘稠即可，撒上白芝麻和葱花。

小贴士

如果减少或省略主要材料（比如鹌鹑蛋或春笋），那么按比例减少其他调料（尤其是酱油类和甜面酱），不然会咸。