要过年了，大鱼大肉容易油腻，醋香解腻，同时又软化鱼骨，老人小孩吃也不怕卡刺！
用料
| 主料 | |
| 桂鱼（其实啥鱼都行） | |
| 辅料 | |
| 调料 | |
| 大料 | 8颗 |
| 大蒜 | 15个蒜瓣 |
| 鲜生姜 | 6大片 |
| 干花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 10个（根据口味自己调整） |
| 醋 | 2两 |
| 酱油 | 适量 |
| 花椒水 | 1两 |
| 食盐 | 适量 |
山西醋香鱼的做法
鱼从腹部从头至尾劈开，使鱼可以平铺在盘子中，去除脊骨，但要保持鱼的完整
锅中倒入底油，小火，油温大概140°时（很低，冷油也没关系）放入大料，慢慢煸出香味
锅中继续下入大蒜，炸至金黄色，再下入姜片，花椒，干辣椒，煸香
改大火，沿着锅边淋入醋2两，倒入适量酱油调色，再倒入花椒水，食盐，绵白糖，调味
大火煮开后，鱼皮朝上放入锅中，料汁开后小火煮5分钟，再加入开水或者烫的高汤，大火煮10分钟，出锅！
