用料
| 鳜鱼 | 1条600克 |
| 生姜 | 35克 |
| 葱 | 6根 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 生抽酱油 | 30克 |
| 镇江陈醋 | 25克 |
| 生粉 | 15克 |
| 料酒 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法
一般用草鱼，这次用了鱼肉较鲜嫩的鳜鱼，洗净沥干
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第2张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第2张")
鱼身改刀，第一刀尾部起刀，按住鱼身随鱼骨向鱼头片开两半
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第3张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第3张")
带骨带尾的半片5刀一字花刀，另半片不影响鱼皮整体情况下反面沿鱼背切一深2厘米长刀
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第4张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第4张")
将备好的醋、料酒、盐、糖、生抽、生粉混合搅拌均匀待用
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第5张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第5张")
这里额外用料:盐8克，料酒35克腌制2揉捏2分钟，清水洗净待用
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第6张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第6张")
此步关键:由于用的不是草鱼，鳜鱼肉较薄嫩
煮清水500克，沸后淋鱼皮一面，反复快速淋撒6次后，冷水洗去粘液（不淋反面鱼肉，保持鲜嫩)，此步目的烫去鱼皮表面粘液去腥![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第7张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第7张")
加入额外6薄片生姜，6根葱打结铺入鱼底，淋撒黄酒5克，中高火蒸12分钟，时间一到开盖取鱼装盘，汤汁葱姜弃
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第8张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第8张")
热锅后转小火后倒入步骤4的酱汁，快速不停搅拌至稍稠时倒入30克切碎的姜末，转中火翻炒出香（防止焦糊味），离火舀淋鱼盘，上菜
![西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第9张]( "西湖醋鱼(非标鳜鱼版)的做法步骤图 第9张")
小贴士
沸水淋鱼皮适用鳜鱼去腥版的西湖醋鱼，松鼠鳜鱼因拖面粉过油/清蒸鳜鱼直接加蒸鱼豉油，所以都不用此步骤
