西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜
用料
草鱼 | 条 |
醋 | 勺 |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
白糖 | 克 |
草鱼【西湖醋鱼】的做法
水中加葱姜料酒,放入鱼段(草鱼一分二,有龙骨一边剞五刀,第三刀切断。另一边肉厚处内则剞一刀深2厘米)煮熟,摆盘
锅中放料汁(白糖,陈醋,盐,生抽,料酒,水,生粉)收浓。放姜沫。浇在鱼身上,
小贴士
宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今(美食作家)