《回家吃饭》私家秘制肘子的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

《回家吃饭》私家秘制肘子的做法  

1. 猪后肘去毛洗净，剔除骨头。芹菜、胡萝卜、洋葱、姜和香菜，改刀备用。切好的蔬菜、白酒、黄酒、十三香、老抽和猪肘一起放入盛器。将猪肘打花刀，加入少许盐，揉搓入味，冷藏腌制4天，每天揉搓两次。用食品网袋套上腌制好的猪肘，备用

2. 开水中加入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、猪骨头和鸡架子煮炖3小时后，制成老汤。黄酱用酱油稀释，过滤出残渣后加入甜面酱，再用姜粉、肉桂粉和鲜贝露调味，搅拌均匀，制成酱汁

3. 锅内倒油，油温成熟后，加入酱汁，小火熬出香味，盛出备用。炖锅内倒入老汤、凉水和酱汁，放入肘子，用干辣椒、葱、蒜、十三香、苹果、料酒和白酒再次调味。煮炖4小时后，焖4小时，冷却后切片。搭配麻辣汁和三合油（2份酱油、1份陈醋和0.5份香油），即可食用