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用料
潮汕魚卷的做法
肥豬肉蒸熟,魚肉去骨,香菇洗淨,馬蹄(最好是新鮮的,這樣口感爽脆)全部食材都切成小丁。
麵粉、胡椒粉、鹽、糖、雞蛋、黃酒加入切好食材裡,(蒸肉的碗裡剩下的湯汁一起加入,既不浪費又增加餡料的濕潤度、鮮味)充分攪拌均勻。
半張豆腐衣攤平,適量餡料包卷成3、4cm粗的卷,最多兩層豆腐衣包卷。
全部包卷好之後上蒸格蒸5分鐘,取出晾涼。
切厚片入油鍋煎,油溫稍低以免炸焦豆腐衣,兩面金黃後取出裝盤,配紅公雞辣椒醬、牛寶寶甜辣醬(貌似正宗潮汕吃法要配橘油)。
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