之前写过那个雪莲菌酸奶与开菲尔酸奶成品的一些区别 然后很多人私底下问我怎么养出嫩豆腐状的酸奶。首先稳定菌种才能发酵出好的酸奶。
那么我们就来总结一下我自己的一些经验吧
1、发酵的环境要稳定、干燥通风,避免忽冷忽热、阳光照射的地方
2、不要经常清洗菌种和发酵的瓶子,让它有一个稳定的发酵环境。(开菲尔有一定的抗菌能力,当然要保持瓶口干净、可以用纸巾擦)
3、不要经常性发酵过度让你的菌种经常饿~ 要控制好发酵的时间和牛奶的量
4、发酵的器皿选宽口的、不要太深的
5、选好的全脂纯牛奶:冷藏型巴氏杀菌全脂纯牛奶、常温型全脂纯牛奶都行。一定要全脂纯牛奶。(避免这类超高温灭菌型、高钙型、低脂型等)
6、⚠️⚠️一颗发酵法,更加容易发酵出浓稠拉丝的酸奶!只要挑出一个比较大的,独立发酵就可以!⚠️⚠️
⚠️菌种不要接触金属制品!一定不要接触!
用料
冷藏型全脂纯牛奶 | 国内就用巴氏杀菌 |
开菲尔/雪莲菌 |
如何发酵稳定浓稠的雪莲菌开菲尔酸奶(嫩豆腐状)的做法
如何过滤酸奶,在过滤之前搅拌一下酸奶。然后上下用力拍,然后侧拍打。如果酸奶太浓稠,就把稀一点的酸奶往回倒一点搅拌一下。这样更好过滤。
你看,这是雪莲菌的视频。虽然很热的天气已经出了很多奶清,但是还是一块嫩豆腐。
挖出一块的雪莲菌。嫩豆腐!
这个是开菲尔的状态。嫩嫩的豆腐,还有点奶在流动,如果想直接喝的话还要等一段时间。因为今天一个人喝不完。我需要二次发酵,所以这个状态就要过滤出来。
然后你看开菲尔内部组织。嫩到不行哦。
嫩豆腐状态出来的酸奶就是相对浓稠,不会很酸。加点蜂蜜很好喝哦。如果你也养出了嫩豆腐,欢迎发照。加群一起探讨哦
2020年。一颗菌发酵法。培养你最大那个菌单独发酵。它会越来越大。而且不用过滤,很方便
特别浓稠。搅拌一下,把气泡去掉,就是很顺滑的酸奶,在吃饭的时候喝一杯。
推荐一款,我自用到目前发酵的很浓稠的奶。
这是我加了蜂蜜之后搅拌过的。还是非常浓稠顺滑
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一起成长
小贴士
牛奶里面的含脂量越高,发酵出来的奶越浓稠