开菲尔酸奶戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

开菲尔菌做的酸奶很酸，搭配果干坚果吃，或者做成水果思慕雪，都是不错的打开方式，很多人会觉得太酸接受不了，其实多吃几次你会爱上它的酸，何况开菲尔菌对肠道非常有益。

然后呢，用来做酸奶戚风蛋糕也是非常好的选择哦。

此配方两个6寸或者两个15cm中空模。

用料  

开菲尔酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 开菲尔菌，也称雪莲菌，从我买来时只有小黄米粒大小的50粒，长成了现在这么多这么大。

2. 一，蛋黄糊:
   1. 玉米油＋酸奶＋香草精，用手动打蛋器混合均匀，看不见玉米油的油珠子。
   2. 用筛网筛入低筋面粉，拌匀，不要过分画圈搅拌，以防面粉起筋。
   3. 加入蛋黄，划之字形，横的竖的交叉划，边缘的可以画一个圈帮助混合均匀，同样不要过度画圈。

3. 二，蛋白霜:
   1.蛋清放入厨师机，低速打四五秒转高速，打到起泡泡，加入三分之一细砂糖。
   2. 打到变白，出现一点点纹路，再放三分之一细砂糖。
   3. 打到打蛋器上出现比较软的弯的尖钩，加入玉米淀粉和剩下的细砂糖。
   4. 继续打至，提起打蛋器出现比较挺立的尖角，再转低速打五六秒钟，就可以了。

4. 三，蛋黄糊和蛋白霜混合
   三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再加三分之一蛋白霜进去，翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

5. 四，倒入模具，放入预热到了150℃的烤箱，烤50分钟，25分钟后烤箱开热风功能，这样最后蛋糕表面不会粘皮。

6. 五，出炉后，在桌上震两下，然后倒扣在瓶口上，起码两个小时后再脱模。

7. 口感绵软湿润。