《昨日的美食》之蕨菜煮物的烹饪做法，大厨教你详细做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#115。
ぜんまいの煮物

将清水蕨菜与其他食材一起煮熟，用日式沾面酱来调味。
原书用了油豆腐皮和厚炸豆腐两种，我就直接用油豆腐泡代替了。
蕨菜有致癌风险，不应经常多吃。

用料  

《昨日的美食》之蕨菜煮物的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 清水蕨菜一袋（250g），取出后先用水洗净，再放入锅中加水煮沸5分钟。

4. 捞出滤水，切段。

5. 油豆腐泡用热水冲一下，去除表面浮油，对半切开。

6. 胡萝卜1根，切丝。
   魔芋丝1盒，滤去水分后用开水烫一下。因为我用的是魔芋丝结，就没有再切短了。

7. 锅中加适量色拉油，开中火，将蕨菜、胡萝卜丝、油豆腐泡和魔芋丝全部放入，翻炒至食材表面都沾上油。

8. 加适量水，水量大致能没过食材。再加2大勺日式沾面酱和1大勺日式料理酒，汤底是略淡一点的味道即可，不用太咸。

9. 煮到食材熟软入味。起锅之前如果觉得盐味不够，再根据个人口味适量加一点酱油。

小贴士

蕨菜中含有名为原蕨苷的致癌物，不要多吃。吃之前需要用碱水处理或煮沸。