《昨日的美食》之蔬菜杂煮的烹饪做法，大厨教你详细做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #19。
野菜たっぷり具だくさん雑煮
本来是史朗为了解决日式麻糬而制作的菜汤，不过我这里搞不到日式麻糬，所以用了中式年糕代替。
没有日式白酱油，所以也只加了普通的日式酱油。
鸭儿芹=三叶芹

用料  

《昨日的美食》之蔬菜杂煮的做法  

1. 书中的样子。

2. 准备材料，白菜没拍到。

3. 先准备年糕。
   锅中加水，年糕放入煮软。

4. 煮好的年糕取出切块备用。

5. 鸡腿1个，用剪刀去骨。

6. 鸡肉切小块，备用。

7. 白萝卜和胡萝卜去皮洗净。
   白萝卜切成筷子粗丝的丝，胡萝卜也切丝，比白萝卜细一点。

8. 锅中加水，把鸡骨扔进去熬汤，开后加入切好的白萝卜和胡萝卜丝，中火煮。

9. 白菜4片，洗净切粗段。

10. 也扔进锅里煮到半透明。

11. 将汤表面的浮沫捞出后，加入米酒、适量日式酱油、味精、少量砂糖调味。
    再加入6中切好的鸡肉块煮熟。

12. 鸡肉煮好后，加入4中切好的年糕块，略煮入味后关火。

13. 碗中放入一片柚子皮，几片三叶芹。

14. 最后将年糕和蔬菜汤倒入即可。
    书中表面还加了海苔装饰，我这里没有，就省略掉了。

小贴士

国内的年糕比日式麻糬硬实，放进烤箱去烤也烤不出书上那种柔软又表面微焦的效果，所以我直接扔进汤里煮了。
三叶芹比较少见，我是在本地的麦德龙超市买到的，风味与其他芹菜有很大不同，加上柚子皮，让这道菜汤有独特的清香。
这道菜理论上应该用白汁（しろだし）来做，我用了酱油、味精、砂糖等代替。
年糕真的很实，吃下去一碗就饱了。