这道菜在我的记忆里就是妈妈的味道!85年高考结束,第一次出远门,在山西呆了半个多月,那份炙烤和闷热的感觉,加上天天清汤寡水,真的好想家,好想吃妈妈做的茄子夹肉……回到北京的当天,妈妈就给我烧了个茄子夹肉,她坐在边上,帮我打着扇子,一边看着我吃,一边听我讲山西的见闻……这个画面一直定格在脑海中,那份满足和幸福也成永恒
用料
圆茄子 | 1 个 |
嫩肉粉 | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
一品鲜酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
肥瘦肉末 | 150 克 |
绵白糖 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
蒜瓣 | 5 瓣 |
香葱 | 适量 |
老冰糖 | 适量 |
烧茄子夹肉的做法
肉末里依次放入葱姜末、2勺一品鲜酱油、1勺蚝油、糖、嫩肉粉、白胡椒粉、鸡粉,搅拌均匀后,兑入少许水,继续搅拌,直至上浆,三个蒜瓣切片,两个蒜瓣拍碎,两根香葱切段,备用
茄子去蒂,去根,每间隔7mm切片,至底部1/4处,将拌好的肉末塞到夹层里
炒锅烧热,放适量食用油,油热滑锅,放入茄子,先把整个茄子煎一下,然后到水至茄子1/3处,放入蒜片和香葱段,浇一大勺一品鲜酱油,一勺蚝油,适量老冰糖,烧开后,盖盖转中小火焖10分钟
改大火收汁,同时不断把汁往茄子上面浇,留点余汁关火。茄子装盘,撒上蒜碎、香葱花,将锅里的余汁浇在上面