超级辣的万能下饭菜——小米辣椒酱（消耗小米辣）的烹饪做法，大厨教你详细做法

北方的小米辣超级贵，三块钱才二十个小辣椒，手大点就是一小把。每次都用来配菜。
我头脑一时冲动，在网上十三块钱淘了五斤小米辣。
看着一箱小米辣我瞬间清醒过来，我咋吃？

以隔离消毒的名义扔那快一星期了😓


在网上找了好多做法，做都材料不全。无法实践
后来一狠心，就自己瞎折腾吧😄

没想到还挺好吃的


分享给爱吃辣的闺蜜，止住她掉到屏幕上的口水吧🤩

用料  

超级辣的万能饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜——小米辣椒酱（消耗小米辣）的做法  

1. 小米辣提前一晚洗干净控水

2. 黄豆洗干净，控水

3. 花生洗净擦干净水，或用微潮抹布擦干净备用

4. 1.去掉辣椒尾蒂
   2.所有辣椒切成3-4毫米小段（也可用手动绞刀绞碎）
   3.收起备用

5. 所有大蒜拍碎快速去皮，并剁碎5-8毫米大小即可

6. 猪/牛/鸡肉切成碎丁（别超过8毫米）备用喜欢特别香的可以加总量1/3的肥肉或鸡皮
   

7. 锅内加所有油加热
   

8. 油加热1分钟后放入生花生，中小火炸至爆开的花生呈淡黄色，停火，余热至花生金黄色捞出备用

9. 油继续加热放入生黄豆，炸至黄豆爆裂变金黄色，散发豆香  捞出备用

10. 所有肉丁加入滚油，炸至金黄酥脆，捞出备用

11. 将小米辣椒丁放入热油，炒至2-3分钟，热油翻滚时，再加入蒜丁继续翻炒

12. 加入蒜沫炒至无水蒸气散出

13. 大蒜变金黄时倒入蒸鱼豉油，和蚝油
    搅拌均匀后加盐（盐量可根据口味自行调节）
    
    

14. 继续加热4-6分钟后，此时已经香味实足
    因为我做的辣椒量大，此时盛出二大瓶供以后食用（怕辣的同学也可以盛出供以后加料继续用）

15. 将已经炸好的花生，黄豆，肉丁加入辣椒酱，搅拌均匀
    中火二分钟关火可以享受了🤗

16. 喜欢海鲜品味的，可以改放油炸小虾皮或小鱼干（做法如肉丁）
    

17. 左面鸡丁，右边鳞虾皮
    味道超级赞

小贴士

1.注意炸的火候，如果不能把握，可以停火再加热
花生炸完放凉了才是脆口
2.吃不了太辣的就减少辣椒和大蒜用量（正常100克配一头蒜）
3.主辣椒酱可以一次多做，肉丁/花生/黄豆/小鱼和小虾都可以后续增加
4.本辣椒酱密封放冰箱可以久存