用料
6寸——————— | |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
鸡蛋 | 3个 |
糖(一半零卡一半白砂) | 40克 |
玉米油 | 40克 |
油纸 | 1份 |
锡箔纸 | 1份 |
8寸——————— | |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 4滴 |
鸡蛋 | 6个 |
糖(一半零卡一半白砂) | 60克 |
玉米油 | 63克 |
6寸8寸古早蛋糕的做法
活底模具底部外面贴锡箔纸,底部内里和周边放油纸。
分离蛋清,蛋黄。
蛋黄加入40g牛奶,搅拌均匀。
45g面粉和10g淀粉搅拌混合,过筛入小盆。
40g油烧至细小气泡,七八成热,倒一半进面粉盆中,各种搅拌混合。
再倒入剩下的热油,各种搅拌混合。
冷却一分钟后,分两次加入蛋黄液,各种搅拌,至顺滑无颗粒。
称好40g糖,预热烤箱上火130℃,下火140℃。
蛋清加入柠檬汁,一点点盐,开始打发。
中高速,如图第一次加1/3糖。
如图第二次加余下的1/2糖。
如图第三次全倒进去,换低速打发。
打至提起有小尾巴即可,不用太硬。
像这样就可以。
捞出1/3蛋白至蛋黄糊,翻拌混合。
混合后倒入蛋白盆中,翻拌混合均匀。
蛋糊从距离20㎝左右高处倒入模具,倒完之后震两下,放进烤盘,烤盘中倒入半盆温水,6寸上火130℃,下火140℃,50分钟。8寸60分钟。