酥皮泡芙底下的泡芙皮略带咸味更好吃。
用料
| 酥皮(16个左右) | |
| 黄油 | 36克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 36克 |
| 泡芙皮(16个左右) | |
| 奶 | 47克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 水 | 42克 |
| 黄油 | 37克 |
| 低粉 | 56克 |
| 全蛋液(室温) | 80g左右 |
酥皮泡芙(笔记)的做法
奶水黄油液体煮到扑锅迅速倒入面粉刮刀压拌均匀糊化。全蛋液室温使用。逐渐加入至刮刀有倒三角。垂直挤入烤盘。手指蘸水摸平表面。挤有点密集了就会凹底，下次分散开，小一点。
![酥皮泡芙(笔记)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酥皮泡芙(笔记)的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
盖上2mm左右酥皮
![酥皮泡芙(笔记)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酥皮泡芙(笔记)的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
中间无筋膜就是烤好了。
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小贴士
中层，aca烤箱，上下火185度25min，泡芙定型再转温，上170下160度20min，看状态出炉。佳丽温度:上火190度15min转160度16min。
