美味的糖面酥笔记简单做法,糖面酥笔记做法大全

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料  

糖面酥笔记的做法  

1. 只看左边这一竖排啊

2. 面团揉至三光，醒发
   酥油擀至刮板宽见方
   
   面团擀长裹入酥油包起
   
   三折2次 醒发
   
   
   再3折一次，4折一次 醒发
   
   小视频及操作要点，详见之前的《清酥笔记》

3. 擀成18x40厘米的长片，注意可长些但不可以宽

4. 撒糖（考试时不要撒多以免容易上色过度），擀压一下，切去四边

5. 等分成6份，用蛋挞模为模具，两头切成半圆，注意外轮廓的线条流畅

6. 略擀长
   
   上210/下火170，烤25～30分钟。可以关下火，下面叠盆，避免下火过高，使得酥饼底层变宽
   

7. 何老师作品侧面