拿破仑酥皮 烤的时候要压烤盘/网架/重石等,防止膨胀过高和不规则的膨胀。
开酥方法:
大包酥 难度较大 效率高 适合量产
小包酥 难度稍低
掉落的酥皮可以收集 密封保存,当薄脆片用。
香蕉芝士酥 苹果酥
口蘑青椒培根洋葱
* 皮干
酥皮擀太长 油皮油酥混合太均匀 易干
*猪油和黄油都可以开酥,黄油成本高。
* 麻薯不要裹住别的 否则酥皮易开裂
封面图 来自直播 米熊 姚老板在北京
用料
猪油 | 克 |
酥皮 笔记的做法
多口味 图片来自TB
内馅组合 图来自TB
冷冻鲜花瓣是发酵过的,无味。
做出的鲜花瓣颜色很艳丽 芳香馥郁